天天快看：每天吃一个“地下苹果”，好处多多！

来源：光明网 2023-03-31 02:14:37

“一日一苹果，医生远离我”的谚语大家都不陌生，随着这句谚语的流传，苹果也就成了各个家庭的常备水果。

但是很多人都没注意到，还有一种食物的营养价值也是很高的，其维C的含量甚至约为苹果的十倍，维生素B约是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，但价格却便宜不少！

(资料图片仅供参考)

小二今天就为大家介绍一下这种食物，一起来看看吧~

被忽视的明星食物—土豆

土豆是日常生活中最常吃的食物之一，又称马铃薯。以前它是不起眼的东西，现如今却是“明星食物”—其营养成分丰富而齐全，其维生素C含量远超过粮食作物，蛋白质含量又大大超过一般蔬菜。

更厉害的是，大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。而土豆中维生素C的稳定性是很多食物比不了的，因为土豆淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，其有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。经实验测试，熟土豆的维生素C含量约为生土豆的85%。

如今土豆享有“第二面包”、“地下苹果”、“人参果”等诸多美誉，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

易消化

山东省轻工农副原料研究所在《中国果菜》发表过一篇期刊，表明土豆易消化，能够改善消化不良，特别适合胃病患者食用。

富含优质蛋白

土豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。《食品安全导刊》上发表过，与其他块茎类作物相比，土豆所含蛋白质中占比较多的是蛋白酶抑制剂，其可以用来预防由蛋白酶引起的肛周皮炎，可以算作优质蛋白。

富含钾元素

说到高钾食物，大家都会想到香蕉，其实马铃薯的钾含量比香蕉更高，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克），就能提供620毫克钾。所以食用马铃薯，能促进钠元素的排出，对于高钠引起的血压升高有辅助调节作用。

土豆含有的“抗性淀粉”，好处多多

土豆含有一种关键的物质——抗性淀粉，这种淀粉可以抵抗酶的分解，作用类似于纤维素，对人体有多种好处：

辅助降低胆固醇

抗性淀粉可以刺激胆汁的分泌，有助于脂肪和胆固醇的排泄。并且土豆放凉加热后，会造成“返生”的现象，不易吸收但亲水性更强，进一步加强胆固醇等的排泄，同时也能帮助改善便秘。

辅助控血糖

抗性淀粉较其它淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，升糖速度较慢，血糖峰值也相对较低；同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助调节血糖水平，并提高胰岛素敏感性。

助力减肥、瘦身

抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，不易被人体消化吸收，却可以增加饱腹感，减少总的食物摄入量，从而帮助减重。

辅助控血压

土豆是非常好的高钾低钠食品，热能低，不易被转为脂肪，又能阻止胆固醇和油脂的合成利用，有辅助控压的好处。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。

土豆的搭配

要说起土豆，很多人都会想到炒土豆丝、土豆炖牛腩、椒盐小土豆……就着米饭一起吃，胃口大开。

但土豆淀粉含量丰富，相当于主食。同时土豆也比较吸油，为了保持口感，很多做法里放的油也不少，甚至还会先过油再烹饪，热量更是翻倍。

总是这样吃，摄入过多的碳水化合物，就容易导致血糖升高、发胖。所以米饭配土豆，热量杠杠的！糖友更不适合~

建议：用土豆代替部分主食

正确的做法是用土豆代替部分主食，原因如下：

①它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢；

②它的饱腹感非常强烈；

③它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。

用它代替部分主食，更符合合理膳食的原则，也是高血糖、减肥人士的福音。

不同的土豆，这样挑选才合适

说完了土豆的食用禁忌，接下来小二为大家介绍一下不同土豆的区别。

紫土豆、黄土豆，哪个营养价值高？

市面上有紫色和黄色的土豆，颜色不一样主要是因为里面的营养元素不同。相比黄土豆，紫土豆含有较高的花青素，而花青素的抗氧化效果是维生素C的四五十倍，更符合人们对营养价值的需求。

面土豆、脆土豆，该怎么选？

脆土豆和面土豆分别适合不同的烹饪方式：

①脆土豆的淀粉含量低、水分大，因此熟制后吃起来又脆又爽，适合清炒；

②面土豆的淀粉含量大，吃起来口感自然比较面，做炖菜、烧菜或土豆泥等。

【如何区分脆土豆与面土豆】

脆土豆：水分足，外皮光滑且发白，捏起来比较实，硬邦邦的不太能捏动；

面土豆：淀粉含量较高，水分较少，所以表皮颜色发黄发暗有褶皱，而且表面还有一点点的“黑麻子”。捏起来是有点而偏软的

总而言之，吃土豆对身体有好处，但更重要的是注意吃的方式，合适的搭配才能让我们的身体越吃越健康，同时也享受了美食。

来源：CCTV回家吃饭

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